Le castagne: per piatti tradizionali e gluten free

Le castagne sono frutti spontanei, prodotti dal castagno. Si distinguono dai marroni per aspetto, origine e sapore.

Questo frutto grazie alle sue buone capacità nutrizionali è da sempre presente nella cucina italiana, in particolare nelle regioni collinari e di montagna.

Queste ricette contadine e montanare, semplici e nutrienti, sono ancora oggi apprezzate e possono arricchire la dieta gluten free degli intolleranti al glutine. Infatti la castagna non contiene glutine.

Il pane di castagne

Con la loro farina da secoli si fa il pane, con l’aggiunta di patate lesse e farina. La ricetta originale non è purtroppo adatta ai celiaci per la presenza della farina di frumento. Tuttavia ho scovato su internet una ricetta senza glutine tutta da provare.

http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.com/index.php/2012/02/11/pane-con-farina-di-castagne/

La cucina tradizionale abruzzese

La castagna è ben rappresentata nella cucina tradizionale abruzzese da una antica ricetta: la minestra di castagne e ceci. Questo piatto risalente al Medioevo veniva consumato la vigilia di Natale.

La preparazione è abbastanza semplice, così come gli ingredienti. Oltre a questi frutti autunnali servono ceci e passata di pomodoro. Tra gli odori aglio, alloro e rosmarino. Si raccomanda di usare olio extravergine di oliva.

Un primo piano della marmellata di castagne

Bollite e come marmellata

Due ricette diffuse su tutto il territorio italiano sono le castagne lesse e la marmellata.

Questi frutti venivano bolliti con la scorza insieme a erbe aromatiche, e si consumavano con o senza la pellicina.

La marmellata si prepara invece con l’aggiunta di zucchero e di una bacca di vaniglia.

La regione Toscana

La Toscana è nota per il suo dolce tipico a base di farina di castagne, il castagnaccio. Il castagnaccio si preparava già nel Cinquecento.

Tra i suoi ingredienti uvetta, olio extravergine di oliva, pinoli, sale e un rametto di rosmarino. Una delizia adatta anche a celiaci e vegani.

Le castagne nella cucina piemontese

Una delle ricette tradizionali della cucina piemontese è la focaccia dolce di Cuneo.

Si tratta di una focaccia da cuocere in forno, con castagne, mandorle, zucchero, uova, burro e buccia grattugiata di limone.

 

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